文县让水缘核桃属于薄壳核桃,古称阴平胡桃。其坚果较大,壳薄,易取仁,出油率高。文县核桃通常在8月下旬成熟,外果皮由青转黄,果皮开始自裂,便可采收。脱去青皮,经水洗、漂洗、晾干即成。核桃与扁桃、榛子、腰果并称为“世界四大干果”,既可以生食、炒食,也可以榨油。
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